ORLANDO- Directo desde el mágico pueblo Comonfort en Guanajuato, y de las cocinas de México, donde los ingredientes son frescos y naturales, los instrumentos de cocina prehispánicos de piedra y barro, llegaron a Orlando cocineras mexicanas tradicionales a participar el 1er Festival de Comida Mexicana en Florida.
"Queremos poner nuestras raíces muy en alto, su comida, música y los colores al traer a las cocineras de México para mostrar la verdadera esencia de nuestra comida", dijo Is aret Jeffers, organizadora del festival y directora del Club Migrante De Paisano a Paisano.
El evento tuvo como marco una pequeña placita que simulaba un pueblito, en donde los asistentes se deleitaron con platillos hechos a mano por las cocineras: María Salud Rico, María Natividad Rojas Ruiz y Leticia Sandía Téllez, quienes viajaron desde su pueblo de origen para compartir con el público sus sabores ancestrales.
Comonfort de "Chamacuero" que, en lengua purépecha, significa "lugar de ruinas", está localizado en el centro de México. En octubre de 2018 fue nombrado el sexto pueblo mágico de Guanajuato.
Comonfort es también conocido por su riqueza en la elaboración de los molcajetes de piedra volcánica, que son morteros tallados a mano, de una sola piedra, indispensables para la elaboración de salsas y comida auténtica mexicana.
En el colorido evento, las cocineras contaron con una carpa y un brasero de gas. Al calor del fuego, torteando las gorditas de masa coloreada con salsa de chile seco, doña María Salud Rico expresó su alegría por estar por primera vez en Orlando.
"Los invitamos a comer gorditas, tamales, enchiladas, mole, todo es auténtico. Y también, claro los esperamos en Guanajuato con los brazos abiertos. Tengo mi propio restaurant en Jalpilla, se llama 'Doña Guera'. Espero que nos visiten", dijo Rico.
A su lado, Rojas Ruiz preparaba las coloridas tortillas.
"Nuestros alimentos, son 100% naturales, sin nada de conservadores. Queremos ser un puente para nuestra cultura y que prueben un poquito de lo que van a encontrar en Comonfort donde nos reunimos a cocinar seguido porque organizamos festivales en la iglesia y el santo patrón, y para fiestas de nuestras comunidades", dijo Rojas.
Por su parte Elizabeth Bárcenas Solar, promotora de desarrollo social de Comonfort, enseñó la mesa vestida con sarapes (especie de frazada) mexicanos.
Bárcenas mostró los platillos salados: sopes, gorditas de queso con migajas, nopales, mole verde y rojo, fideo, pollo, carne de puerco en salsa negra, chicharrón, tamales, grillos, enchiladas verdes de puerco, entre otros. En los platillos dulces destacó la capirotada, un pan con nueces, bañado con piloncillo, calabaza en dulce, xoconoxtle -tunas amargas- y café de olla.
"El mole y la pasta las trajimos directo de México. Fue una aventura en el aeropuerto", comentó Bárcenas.
La Tortilla Ceremonial
La promotora agregó que elaboraron la tortilla ceremonial, que únicamente hacen en las fiestas más importantes de Guanajuato.
"Son hechas con sellos labrados en madera, que se han heredado en las familias por generaciones y son exclusivos porque son herencia ancestral", continuó Barcénas.
Y es que el símbolo nacional de la gastronomía mexicana es la tortilla, pero solo es posible encontrar la tortilla ceremonial Otomí en Comonfort.
"Hasta la fecha las cocineras de Comonfort tienen tradiciones generacionales que incluyen vestir la ropa que sus abuelas y bisabuelas usaban para cocinar, en especial los delantales y los rebozos para cubrir la cabeza, porque según cuentan los descendientes, para las abuelas cocinar era considerado sagrado", explicó Bárcenas. Actualmente todavía hay cocineras que siguen utilizando sus molcajetes de piedra y guisando en sus cazuelas, al fuego de la leña.
Al comenzar a elaborar la tortilla ceremonial, las cocineras piden permiso a sus abuelas difuntas para realizarlas. Amasan la harina hecha a base de maíz puro, calcan el sello con una figura de símbolos otomíes-católicos y finalmente cuecen la tortilla en el comal de hierro, a la leña. Hay diferentes sellos que representan figuras de acuerdo a la fecha o festividad que se celebra. Durante la Guerra Cristera en México, época en que se perseguía a los católicos, las cocineras hacían estas tortillas a escondidas, a riesgo de morir.
Para saber más de esta muestra gastronómica, puede visitar las redes sociales de Club Migrante De Paisano a Paisano o llamar al (407) 307 -6090
***
MÁS NOTICIAS: https://www.centrotampa.com/
